सामग्री:
- 500 ग्राम कटहल (कटा और साफ किया हुआ)
- 1/4 चम्मच नमक (कटहल उबालने के लिए)
- 1/4 चम्मच हल्दी (कटहल उबालने के लिए)
- 1 कप सरसों तेल
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 बड़ी इलायची
- 2 छोटी इलायची
- 2 लौंग
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 सूखी लाल मिर्च
- 1 चुटकी हींग
- 2 बड़े प्याज (स्लाइस में कटे हुए)
- 7-8 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1-1.5 गिलास पानी
- हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
- कटहल उबालना:
- कटहल को कुकर में डालें और इतना पानी डालें कि कटहल डूब जाए।
- इसमें 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच हल्दी डालें।
- कुकर में तीन सीटी लगाकर कटहल को उबाल लें।
- उबले कटहल को निकालकर एक बाउल में रखें।
- कटहल फ्राई करना:
- कढ़ाई में एक कप सरसों तेल गरम करें।
- तेल गरम होने पर कटहल को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- कटहल को निकालकर एक बाउल में रख लें।
- मसाले तैयार करना:
- उसी तेल में दो तेज पत्ते, एक छोटा टुकड़ा दालचीनी, एक बड़ी इलायची, दो छोटी इलायची, दो लौंग, 1/2 चम्मच जीरा, और 1 सूखी लाल मिर्च डालें।
- इन सभी मसालों को हल्का सा ब्राउन होने दें, फिर एक चुटकी हींग डालें।
- कटे हुए प्याज डालें और तेज आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- लहसुन की कलियाँ डालकर मिक्स करें और प्याज के साथ फ्राई करें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट और फ्राई करें।
- मसाले मिलाना:
- तीखी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुने हुए जीरे का पाउडर और नमक डालें।
- आधा गिलास पानी डालकर मिक्स करें और मसाले को 5 मिनट तक मीडियम आंच पर फ्राई करें।
- टमाटर मिलाना:
- बारीक कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक फ्राई करें।
- टमाटर अच्छी तरह से पक जाने पर, फ्राई किया हुआ कटहल डालें।
- 1-1.5 गिलास पानी डालकर मिक्स करें।
- पकाना:
- सब्जी को ढककर 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें।
- अंत में ढक्कन हटाकर हरा धनिया डालकर मिक्स करें।
- सर्विंग:
- गरमा गरम कटहल की सब्जी तैयार है। यह देखने में बहुत अच्छी लग रही है और खाने में भी टेस्टी होती है।
- इसे जरूर ट्राई करें और खुद भी खाएं, फैमिली को भी खिलाएं। अपना ख्याल रखें।
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