आज मैं बना रही हूँ दिल्ली की शादियों में बनने वाली भारतीय शैली की देगी मटन रेसिपी। इसके लिए मैंने 1 किलो मटन को अच्छे से धोकर तैयार कर लिया है। साथ ही पांच बड़े आकार के प्याज को बारीक काट लिया है।
मसालों की तैयारी:
इसके स्पेशल मसाले के लिए हमें चाहिए:
- दो चम्मच धनिया
- आधा चम्मच काली मिर्च
- 4-5 लौंग
- चार हरी इलायची
- दो टुकड़े दालचीनी के
- एक बड़ी इलायची
- जायफल का एक छोटा टुकड़ा (खुशबू और स्वाद के लिए आवश्यक)
- तेज पत्ता
- थोड़ी सी जावित्री
साथ ही, छिले हुए लहसुन भी तैयार रखें।
विधि:
- कढ़ाई में तेल डालें (आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा तेल ले सकते हैं, मैं यहाँ एक कप तेल का इस्तेमाल कर रही हूँ)।
- तेल गरम हो जाने पर इसमें खड़े मसाले डालें और थोड़ा सा भून लें, लगभग 2-3 मिनट।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें (इसे गोल्डन ब्राउन नहीं करना है, बस हल्का कलर चेंज होना चाहिए)।
- प्याज हल्का सुनहरा हो जाने के बाद इसमें मटन डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। आप इसे फ्रेम मेथड से या प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं।
- अब एक चम्मच हल्दी डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। हल्दी से मटन का रंग और स्वाद बेहतर होता है।
- तीन-चार मिनट तक हाई फ्लेम पर भूनें, फिर मसाले एक-एक कर के डालें ताकि सभी अच्छे से भून जाएं।
- अब इसमें तैयार पेस्ट और 3 सूखी मिर्च डालें जिन्हें मैंने तोड़ लिया है, और अच्छे से मिक्स कर लें।
- खड़े मसाले को दरदरा पीस लें और एक चम्मच जीरा पाउडर डालें।
- अब इसमें दरदरा पिसा हुआ मसाला और एक चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें। कश्मीरी मिर्च से अच्छा रंग आता है।
- अब इसमें पानी डालें (ध्यान रखें कि पानी को को फ्लेम पर ही डालें) और ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
- मटन अच्छे से पक जाने के बाद, इसमें दो हरी मिर्च (कटी हुई) और दो मीडियम साइज के टमाटर (काटे हुए) डालें। आप मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं।
- 10-15 लहसुन की कलियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छे से भून लें।
- अब ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट पकाएं ताकि टमाटर अच्छे से सॉफ्ट हो जाएं।
- टमाटर सॉफ्ट हो जाने के बाद, इसे अच्छे से मिक्स करें और जितनी ग्रेवी चाहिए, उतना पानी डालें (मैं यहाँ एक गिलास पानी डाल रही हूँ)।
- ढक्कन लगाकर 4-5 मिनट और पकाएं।
और ये रही आपकी देगी मटन रेसिपी तैयार! इसका शानदार रंग और खुशबू देखकर आपको यकीनन बहुत अच्छा लगेगा। इसे रोटी, लच्छा पराठा, नान या चावल के साथ परोसें और आनंद लें।
